Japonlar neden obez olmaz?
20. yüzyılın başlarında çok sayıda Japon emekçi Hawaii’ye göç etti ve şu anda dört kuşaktır adada yaşayan Japonlar var. Bunlara Hawaili Japonlar deniyor. Genetik olarak Japonlara çok benziyorlar lakin ortadan geçen 100 küsur yıldan sonra, Hawai’de yaşayan Japonların kilolu oldukları ortaya çıktı. Hawaiililerin %24,5’u obezse Hawaili Japonların %18,1’i obez çıktı. Bu da Hawaili Japonların, Japonya’daki insanlara nazaran obez olma ihtimalinin 4 kat daha fazla olduğu manasına geliyor.
Japonya’nın zayıflığının sebebi genler dışında bir şey olabilir. Japon mutfağı olabilir mi?
Japon mutfağının en temel özelliği sadelik
Japonlar klasik olarak çok fazla et yemiyor. Bir ada ülkesi olduğu için balığa kıymet veriyorlar. Uskumruyu ızgarada hiçbir şey eklemeden pişiriyorlar. Dünyanın öteki mutfaklarında yemeğe pek çok şey ekleniyor; yemeği lezzetli hale getirmek için tereyağı, limon, otlar, soslar, baharatlar ve öteki bir sürü şey eklenebiliyor. Lakin Japon stili bunun tam aksisi. Yemeğin tabiatında olan lezzeti ortaya çıkarmak için yemeklere hiçbir şey eklemiyorlar. Yemeğin en makbul olanı fazladan bir şey eklenen değil eksik tutulan oluyor. Bütün sorun materyallerin doğal tadından mümkün olduğunca faydalanmaya çalışmak. Japon aşçılara nazaran “az çoktur”. Yedikleri pilav bizim bol tereyağlı pilavımızdan değil. Pirinci tuz ve yağ kullanmadan haşlayarak, lapa olarak yiyiyorlar.
Ayrıca tüm yemekleri az pişmiş ya da çiğ olarak tüketiyorlar. Daha çok haşlama, buharda pişirme ve ızgara üzere yollarla yemekleri hazırlayan Japon bayanları neredeyse hiç kızartma yapmıyor. Bu prosedürlerle yiyecekler besin bedellerini de kaybetmiyorlar. Japon bayanları ne yaşlanır ne şişmanlar diye boşuna denmiyor.
Japon beslenme usulü yüzde 26 yağ içerir
Japonların klasik sofrasında ızgara balık, yenebilir yosun çeşitleri, haşlanmış sebzeler, bir kase pirinç, soya, tatlı yerine geçen meyveler ve matcha yani yeşil çay bulunur. Yüksek kalorili yemiyorlar. Fast food da tüketmiyorlar. Balığa dayalı bu beslenme şekli Japonların daha yüksek dozlarda Omega-3 gibisi ‘iyi yağlar’ aldıkları manasına geliyor. Japonya’da süreç gören ve rafine edilmiş yiyecekler de batıya göre az. Japonlar tarafından tüketilen toplam kalori ölçüsü da başka ülkelere nazaran çok daha az.
Habertürk
