Denizden gelen 41 yıllık tecrübe: Yalel Mahmut

İşte Mahmut Uçan, namıdiğer “Yalel Mahmut”, 41 yıllık bilgi birikimi ve deneyimiyle Zeytinburnu’nun Yedi Mavi sitesinde, denize çok yakın, orijinal bir balık restoranı açarak bir hayali gerçeğe dönüştürüyor. Yalel Mahmut, sırf bir restoran değil; tıpkı vakitte bir kıssa, bir lezzet destanı. Fişekhane’nin yanı başında konumlanan bu yer, âdeta denizin ruhunu sofralara taşıyor.

Aile dostu alkolsüz bir atmosfer

Yalel Mahmut, lezzetlerinin yanı sıra sıcak ve huzurlu atmosferiyle de konuklarını kendine hayran bırakıyor. Alkolsüz konseptiyle öne çıkan yer, ailenizle birlikte inançla ve keyifle vakit geçirebileceğiniz bir ortam sunuyor. Şık fakat sade dekorasyonu, güler yüzlü işçisi ve ferah ambiyansı, burada geçirilen her dakikayı unutulmaz kılıyor. “Yalel” sözü, özgürlük ve mavi ufukları çağrıştıran manasıyla denizin emektarı denilen yerin kimliğini kusursuzca yansıtıyor. Bu isim, denizden ilham alan, her lokmasında tazeliği ve kaliteyi hissettiren bir mutfak anlayışının sembolü güya. Mahmut Uçan’ın bu yere verdiği isim, onun denizle olan derin bağını ve mutfaktaki ustalığını bir sefer daha ortaya koyuyor.

Menüdeki tazelik ve pişirmede ustalık

“Denizden İlham Alan Lezzetler” sloganıyla yola çıkan Yalel Mahmut Balık Restoranı, her ayrıntısıyla damaklarda unutulmaz izler bırakmaya hazır. Yalel Mahmut’ta her bir balık, taptaze ve mevsimine uygun olarak seçiliyor. Denizden çıkan eserler, tıpkı gün içerisinde mutfağa giriyor; ızgara, tava ya da buğulama üzere formüllerle maharetli şeflerin ellerinde birer sanat yapıtına dönüşüyor. Kalkan, levrek, çipura, lüfer ya da mevsimin sürprizi hangi balık olursa olsun, burada her lokma denizin serin esintisini hissettiriyor. Kennedy Caddesi üzerinde, denize yalnızca birkaç adım arada yer alan Yalel Mahmut, hem özel araçlarla hem de toplu taşıma ile çarçabuk ulaşılabilecek bir noktada.

Degüstasyon Nevizade

‘Tarihin sıcak dokunuşu’

Nevizade’nin tarihî dokusunda, Orhan Veli’nin şiirine bahis olacak kadar kadim bir lezzet durağıdır Degüstasyon. “Canan ki Degüstasyon’a gelmez, Balık Pazarı’na hiç gelmez.”

Etin en lezzetli hâli kebap, Türk mutfağının dünya çapında tanınan lezzetlerinden biridir. Balık Pazarı’nın kalbinde yine hayat bulan Degüstasyon Nevizade, tarihî mirasını günümüzün çağdaş dokunuşlarıyla harmanlayarak farklı bir tecrübe sunuyor. Yerin mutfağı, Adana’da kebapçılığın inceliklerini öğrenen ve mesleğine tutkuyla bağlı genç şef Mehmet Can Tanrıkulu’nun maharetli ellerine emanet. Bu genç yeteneğin kebap sunumları, Degüstasyon’un geçmişten bugüne taşınan ruhunu, lezzet seyahatinin en tepesine taşıyor.

Nevizade’nin kalbindeki Degüstasyon

Bazı yerler vardır ki sadece yemek sunmakla kalmaz; tarih boyunca anlatılan kıssaların, dostça sohbetlerin ve edebî yapıtların sessiz şahitleri olur. Degütasyon işte tam da bu türlü bir yer. İstanbul’un kültürel belleğinde yer eden yer, bir asrı aşan geçmişiyle bir vakit seyahati kapısı. Bu restoranın kökleri, 1919 yılında başlayan ve 1921’de “Degüstasyon” ismini alarak bir devrin edebî ve sanat hayatının odak noktası olan eski bir İtalyan bakkaliyesine dayanır. Beyoğlu’nun altın çağında, Çiçek Pasajı’nda sanatkarlar, muharrirler ve devrin seçkin isimleri burada bir ortaya gelir; Ahmet Haşim’den Yahya Kemal’e, Sait Faik’ten Münir Nurettin’e kadar birçok ünlü sima, yerin sıcak atmosferinde sohbetler eder. Vaktin başbakanı Adnan Menderes ve bakanı Samet Ağaoğlu dahi bu nostaljik lezzet durağını sıkça ziyaret edenlerdendir.

Yılların eskitemediği anılarla dolu bir mekân

Ocakbaşında pişen etlerin dumanı, Nevizade sokaklarının dar yollarına karışırken âdeta tarihin sesi de yankılanır. Yılların eskitemediği anılarla dolu duvarlar, bir vakitler Ahmet Haşim’in oturduğu masalarda artık çağdaş çağın lezzet tutkunlarını ağırlıyor. Yerin her köşesi tarih, kültür ve samimiyet sunuyor. Degüstasyon Nevizade, İstanbul’un lezzet kimliğinin, geçmişin izlerini günümüze taşıyan bir sembol. Bir sofrada birleşen tarih, sanat ve lezzet, burada yine hayat buluyor. Bu yeri ziyaret etmek kentin ruhunu bir kesim daha yakından hissetmek demek. Her lokmada geçmişin ve bugünün izlerini deneyimlemek isteyenler için Degüstasyon Nevizade, bir tercihten öte, bir gelenek. Bu gelenek, her zamanki üzere vakte meydan okuyarak geleceğe de tanıklık etmeye devam ediyor.