Kıymalı pide tarifiyle yüzyıllık lezzet sırrı ortaya çıkıyor
Evde kıymalı pide yapmak, klasik Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden birini öğrenmek, mutfak hünerlerinizi bir adım öteye taşıyabilir. 40 yıllık pideci ustalarının tanımları, yalnızca bir yemek değil, tıpkı vakitte bir sanat yapıtına dönüşüyor. Pekala, konutta pide nasıl yapılır? Kıymalı pide tanımında dikkat edilmesi gereken püf noktaları neler? İşte, her kademesiyle damaklarda iz bırakacak konut imali kıymalı pide tarifi!
PİDE HAMURUNUN SIRRI! YUMUŞACIK VE PÜRÜZSÜZ OLMALI
Evde pide yapmak için birinci adım, hamurun hakikat hazırlanmasıdır. Pide hamuru için un, su, maya, tuz ve zeytinyağı gereklidir. Unu geniş bir kaba alın, tuz ve mayayı ekledikten sonra azar azar suyu ek edin. Hamurun yumuşak lakin ele yapışmayan bir kıvama gelmesi gerektiğini belirtmişti usta. Hamurun üzerini örterek yaklaşık 1 saat dinlendirmeniz, mayalanmasını sağlayacak ve pideyi lezzetli kılacaktır.
Kıymalı İÇ HARÇ: Pidenin EN KIYMETLİ BÖLÜMÜ
Kıymalı iç harcın lezzeti, pideyi nitekim farklı kılan faktörlerden biridir. Zeytinyağında kavrulmuş ince doğranmış soğanlar, etin üzerine eklenir ve pembeleşene kadar pişirilir. Akabinde, kıyma ek edilerek suyu çekene kadar pişirilir. Üzerine doğranmış domates, yeşil biber ve baharatlar (tuz, kararbiber, pul biber) eklenir. Harcın suyu buharlaştığında, iç harcınız hazır demektir. Suyun fazlalığı, pidenin hamurunun ıslanmasına neden olabilir, bu yüzden dikkat edilmelidir.
HAMURU İSTİKRARLI AÇIN: İNCE FAKAT KABARMAYAN BİR KIVAM!
Evde pide yaparken dikkat edilmesi gereken bir öbür kıymetli nokta, hamurun açılma evresidir. Hamurun çok ince olmaması, lakin tıpkı vakitte kabarmaması için istikrarlı bir formda açılmalıdır. Kenarlara kalınlık ekleyerek pidenin formunu oluşturun.
FIRINDAKİ SIRRINIZ: YÜKSEK SICAKLIK!
Pideyi fırına verdiğinizde, evvelce 220-250 dereceye ısıtılmış bir fırında 10-12 dakika boyunca pişirin. Pidenin altın rengini alması için üzerine biraz zeytinyağı sürmek, hamurun daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
Fırından çıkan sıcak pideyi, dilimleyip, yoğurt yahut ayran ile servis edebilirsiniz. Ayrıyeten, üzerine biraz pul biber yahut kekik serpiştirerek ekstra lezzet katabilirsiniz.
