Güllacın ve gül suyunun faydaları nelerdir? Neden sadece Ramazan’da yenir?

İftardan sonra ekseriyetle akla birinci gelen tatlı güllaçtır. Neredeyse her markette güllaç satışı yapılmakta ve birçok meskende de güllaç tatlısı yapılmaktadır. Pekala, güllaç neden yalnızca Ramazan’da yapılır? Güllaç hazırlarken nelere dikkat etmeliyiz? Ayrıntılar haberimizde…

GÜLLACIN BESİN BEDELLERİ NELERDİR?

Hem yararlı hem hafif olan güllaç, Ramazan’da iftar sofralarının vazgeçilmezidir. Karbonhidrat ve protein açısından güçlü olan güllaç, fosfor ve kalsiyum kaynağıdır. Şerbetli tatlılar karbonhidrat yüklüyken, güllaçta daha çok protein mevcuttur. Bir porsiyon güllaç, yetişkinlerde bedenin gereksinimi olan kalsiyum ölçüsünün %40’ını karşılamaktadır. Omega-3 yağları açısından da son derece zengindir.

GÜLLAÇ KAÇ KALORİDİR?

İnce bir dilim güllaç porsiyonunda 250 kalori bulunmaktadır. Kalori ölçüsü başka şerbetli tatlılara oranla az olmasına rağmen çoka kaçılmamalıdır. Güllaçta badem, ceviz ve fındık bulunduğundan, minerallerin bedene kazanılmasını sağlamaktadır. Güllacın kalorisinin az olmasına rağmen tatlı olduğu unutulmamalıdır. Bilhassa diyabet hastaları, canları çektiklerinde bir porsiyondan fazla yememelidir.

”GÜLLAÇ” İSMİ NEREDEN GELİYOR?

“Güllaç” ismi, aslında “güllü aş” tan gelir. Osmanlı devrinde daha çok gül suyu ile tatlandırıldığı için bu ismi almıştır. O devirde şeker; bulunması sıkıntı bir besin olduğu için tatlılara daha çok bal, gül suyu, misk, pekmez ilave edilmiştir. Günümüzde de hâlâ farklı tatlandırıcılar kullanılarak yapılan tatlılar tüketilmektedir: aside tatlısı, pekmezli un helvası, zerde üzere.

RAMAZANDA NEDEN GÜLLAÇ YENİR?

Güllaç, Türk mutfağının esaslı tatlılarından biri olarak geçmişe dayanan klâsik bir lezzettir. Ramazan ayı boyunca sofralara gelmesi, bu tatlıyı özel kılar ve insanların ramazan geleneğinin bir kesimi olarak tercih etmelerini sağlar.

Güllaç, Ramazan ayında hafif, serinletici ve klâsik bir tatlı olarak tercih edilir. İftar sonrasında gün uzunluğu aç kalan beşerler için besleyici bir seçenek olması ve paylaşma, rahmet ve klasik lezzetlerle özdeşleşmesi nedeniyle ramazanda güllaç yenir.

GÜLLACIN YARARLARI VE DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER NELERDİR?

1. GÜNLÜK KALSİYUM PROTEİN GEREKSİNİMİNİ KARŞILAMAYA YARDIMCI OLUR

Baklava ve kadayıf üzere tatlılar yerine daha sağlıklı olan güllaç, içeriğindeki yufkanın hafif olması ve süt ile yapılmasından ötürü, yağlı, unlu ve şerbetli tatlılara nazaran sağlıklı ve sindirimi kolay bir alternatif. Güllaç yufkaları, mısır nişastasının su ile karıştırılmasıyla elde edilen hamurdan yapılır. Mısır nişastası glisemik indeksinin düşük olması sebebiyle kan şekerini daha yavaş yükseltir. Ayrıyeten imalinde kullanılan süt de bu tatlının kan şekerini yükseltme suratını düşürürken, yüksek protein içeriği ile günlük protein muhtaçlığını da karşılamaya yardımcıdır. Bir porsiyonu, bilhassa süt içeriği nedeniyle yetişkin bireylerin günlük kalsiyum gereksinmesinin yüzde 15’ini karşılar.

2. OMEGA 3 BAKIMINDAN ZENGİNDİR

Güllaçta genelde nar, badem, ceviz ya da fındık kullanılırken içeriğindeki bu besinler kalsiyum, demir, fosfor, potasyum üzere minerallerin bedene kazandırılmasını sağlar. Birebir vakitte kalp ve damar hastalıklarından bağışıklığın güçlendirilmesine dek birçok yararı bulunan omega 3 yağlarından güçlü bir tatlı. Protein ve karbonhidrattan güçlü bir tatlı olan güllacın bir porsiyonunu, yani yaklaşık bir dilim ince güllaç ortalama 250 kaloridir. Baklava ya da şekerpareye nazaran yarı yarıya daha az kaloriye sahip.

3. DİYABETİ OLANLAR DİKKAT!

Güllaç tüm yararlarına rağmen sonuçta bir tatlı. Bu nedenle diyabeti olanların tüketmemesi, canları çektiyse de porsiyon denetimine ve tüketim sıklığına dikkat etmeleri gerekir. Ne kadar hafif olursa olsun tatlı çok sık tüketilmemeli. Diyabeti olmayan bireyler ise Ramazan boyunca haftada 2-3 defa 1 ince dilim halinde tercih edebilirler. Öteki günler ise tatlı niyetine taze mevsim meyveleri seçilmeli. Bu sayede lif, vitamin ve mineral almakla birlikte oruç tutarken gün içerisinde kaybedilen suyu yerine koymuş olursunuz.

4. EN AZ BİR SAAT SONRA TÜKETİN

Ramazan’da uzun mühlet aç kalan midenin iftarda yemekle dolması nedeniyle, tatlının iftardan en az bir saat sonra tüketilmesi gerekir. Ramazan’da öğün sayısı azaldığı için sahur ve iftarda alınan kalori ölçüsü artar. Bu nedenle tatlıyı yemek üzerine değil, en az 1 saat sonra tüketin. Hatta ideali yemekten 2 saat sonra tüketmektir.

GÜL SUYUNUN YARARLARI NELERDİR?

Cildin pH pahasını koruyan, antiseptik özelliği ile akne ve sivilce oluşumunu önlemeye yardımcı olabilen gül suyunun yararları şunlardır:

– Cildi nemlendirip, kuruma ve gerginlik oluşmasını önler

– Cilt gözeneklerini temizler, yağlanmayı azaltıp sivilce ve akne oluşumlarını kurutur

– Antioksidan ve anti-inflamatuar tesiri ile yaş kaynaklı kırışıklıkların oluşumunu geciktirir

– Ciltteki meyyit deriyi atıp, cilt hücrelerinin yenilenmesine yardımcı olur

– Mantar ve egzama kaynaklı kaşıntıları azaltır

– Göz altı torbalarının giderilmesine yardım eder

– Cildin pH düzeyini istikrarda meblağ

– İçeriğinde ki E vitamini sayesinde nemlendirici tesir yaratır

– Traş sonrasında oluşabilecek cilt tahrişini önler

– Güneş yanıklarının güzelleşme sürecini hızlandırır

– Hassas ciltlerde kullanıma uygundur

– Sahip olduğu bileşikler saç köklerini besleyip, güçlendirir

GÜLLAÇ ÜRETİMİNDE DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

– Güllacın gaz sıkıntısına yol açmaması için çok soğuk tüketmeyin.

– Güllacı buzdolabından çıkardıktan sonra biraz bekletin.

– 1 ince dilim güllaç; 1 dilim ekmek, 1 porsiyon meyve ve 1 su bardağı sütün toplam kalorisine muadil.

– Güllacın kalorisini düşürmek için güllaç imalinde kullanılan sütü light olanlardan tercih edin.

– Güllaç üretiminde kullanılan şeker ölçüsünü düşük tutun.

– Güllacın ve öteki sütlü tatlıların üzerine toz tarçın serpmek de kan şekerini dengelemek açısından yararlı.

Kaynak: Habertürk